辣椒種植區位居世界第一

無論是豆醬還是幹媽媽,中國人的餐桌越來越離不開辣味,中國已成為名副其實的辣椒強國:辣椒種植區位居世界第一。我國辣椒種植面積僅次於“國家蔬菜”大白菜,辣椒產量居世界首位,辣椒消費量居世界首位,辣椒食用人數也居世界首位。

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明末清初,辣椒成了一種食品,最先吃胡椒的是貴州人。

在明朝,自然災害和戰爭席卷大半個中國,在食品及其短缺,胡椒的中國胃。據記載,最先吃辣椒的是貴州,被萬山環繞。由於鹽和蔬菜的短缺,辣椒在康熙時期(1662-1722)起了鹽的作用。在乾隆(1736年至1795年)之間,貴州開始大量吃辣椒。

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四川人吃辣椒的最早記錄也是在嘉慶年間。從道光發展,四川人吃辣椒開始流行。光緒末年,除了民間的廣泛消費外,經典菜譜中也發現了胡椒。清末成都記載了1328種菜肴,辣椒已成為川菜的主要原料之一,尤其是川菜的後鍋肉以書面形式記載。

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不同的地方吃辣椒,並逐漸形成不同的形態:四川人習慣於辣椒,即辣;貴州人經常醃制辣椒以酸、辣;湖南人對原味的辣椒,稱為原辣。

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